16 сентября 2024
Как мы научили «зайца» продавать кофе и хот-доги
Про поиски сотрудников, борьбу с конкурентами и горящие глаза — в личных тезисах от Елены Шапиро из кофейной франшизы «Даблби Экспресс» (той самой, с зайцем на логотипе).
Привет, на связи Лена Шапиро — руководитель проекта «Даблби Экспресс». Это дочерний проект сети кофеен «Даблби», но с хот-догами, небольшими кофейнями to-go формата и очень быстрым кофе спешелти-уровня.
Я долго выбирала, о чем написать в этой статье, а в итоге решила просто поделиться тем, что обычно рассказываю друзьям о своей работе. В конце концов, такой подход помогает лучше понять дух бренда, а технические моменты проще разобрать в презентации с числами.
Захотите узнать больше — приходите на мой стенд на грядущем BuyBrand, я отвечу на все вопросы.
Про оценку сотрудников
Я практикую метод грязного стаканчика — берите на вооружение!
Ищите сотрудника на сервис? Перед собеседованием поставьте на стол грязный стаканчик, мол предыдущий соискатель не допил чуть-чуть. Посадите новичка и отлучитесь на минутку. Если после вашего возвращения стаканчик оказался в мусорке — значит у соискателя есть внутреннее чувство порядка. Такой человек будет наводить уют автоматически, исходя из своей природы.
А если соискателю всё равно, значит мы выберем другого.
Про страх перед конкурентами
Когда мы открыли четвертый «Даблби Экспресс», рядом почти сразу встал бизнес с плюс-минус таким же продуктом.
Тоже кофе, тоже хот-доги. Но их проект был больше, а локация — слегка выгоднее. Сперва я впала в панику. А затем поставила себя на место гостя — и зашла попробовать. За то время, что мне готовили хот-дог и варили кофе, мой «Экспресс» отпустил восемь гостей.
На рынке места хватит всем, но больше получит тот, кто лучше адаптируется.
Про горящие глаза
Я в HoReCa 17 лет — от официантки до управляющей, от директора до руководителя сети. И на всех уровнях я верила в продукт, а если вера терялась — то тут же уходила.
Была ситуация, я сидела с потенциальным франчайзи. Он ожидал, что я буду по бумажке ему пресс-релиз читать, так что слегка удивился моим знаниям. Я объяснила, что вот такой у меня широкий опыт. Он спрашивает — а почему вы не пойдете в какую-нибудь уже готовую сеть, где не нужно будет руками запускать точки? И я ответила правду — потому что я посчитала экономику, попробовала продукт и поняла: это взлетит, это нужно, это классно, это должно стать частью моей истории.
Сейчас мы строим для этого человека уже третью точку.
Я долго выбирала, о чем написать в этой статье, а в итоге решила просто поделиться тем, что обычно рассказываю друзьям о своей работе. В конце концов, такой подход помогает лучше понять дух бренда, а технические моменты проще разобрать в презентации с числами.
Захотите узнать больше — приходите на мой стенд на грядущем BuyBrand, я отвечу на все вопросы.
Про оценку сотрудников
Я практикую метод грязного стаканчика — берите на вооружение!
Ищите сотрудника на сервис? Перед собеседованием поставьте на стол грязный стаканчик, мол предыдущий соискатель не допил чуть-чуть. Посадите новичка и отлучитесь на минутку. Если после вашего возвращения стаканчик оказался в мусорке — значит у соискателя есть внутреннее чувство порядка. Такой человек будет наводить уют автоматически, исходя из своей природы.
А если соискателю всё равно, значит мы выберем другого.
Про страх перед конкурентами
Когда мы открыли четвертый «Даблби Экспресс», рядом почти сразу встал бизнес с плюс-минус таким же продуктом.
Тоже кофе, тоже хот-доги. Но их проект был больше, а локация — слегка выгоднее. Сперва я впала в панику. А затем поставила себя на место гостя — и зашла попробовать. За то время, что мне готовили хот-дог и варили кофе, мой «Экспресс» отпустил восемь гостей.
На рынке места хватит всем, но больше получит тот, кто лучше адаптируется.
Про горящие глаза
Я в HoReCa 17 лет — от официантки до управляющей, от директора до руководителя сети. И на всех уровнях я верила в продукт, а если вера терялась — то тут же уходила.
Была ситуация, я сидела с потенциальным франчайзи. Он ожидал, что я буду по бумажке ему пресс-релиз читать, так что слегка удивился моим знаниям. Я объяснила, что вот такой у меня широкий опыт. Он спрашивает — а почему вы не пойдете в какую-нибудь уже готовую сеть, где не нужно будет руками запускать точки? И я ответила правду — потому что я посчитала экономику, попробовала продукт и поняла: это взлетит, это нужно, это классно, это должно стать частью моей истории.
Сейчас мы строим для этого человека уже третью точку.
