Когда модель «полетела»: как Pizza Heart вывела франчайзив плюс
История Pizza Heart началась не с красивой презентации для инвесторов, а с антикризисной работы. В 2022 году команда приняла 30 ресторанов Pizza Hut в России — 15 корпоративных и 15 франчайзинговых. Все точки были убыточными, а в некоторых фонд оплаты труда превышал выручку.
Команда пересобрала экономику ресторанов: оптимизировала расходы, договорилась с арендодателями, сохранила международные стандарты продукта и пищевой безопасности, улучшила технологию теста и снизила фудкост с 35% до 28,5%.
Момент, когда стало понятно, что модель работает, наступил в 2023 году. Ключевые партнёры сети, Teboil и «Знак», не закрыли ни одного ресторана и вывели пиццерии в плюс. В 2024 году их бизнес уже стабильно зарабатывал, а в 2025-м число транзакций в действующих точках выросло на 12% год к году.
Следующим шагом стала модель, в которой директора ресторанов получают возможность стать владельцами бизнеса, а корпоративные точки остаются площадками для тестирования продукта, технологий и маркетинга. Сеть развивает компактные пиццерии на 10–15 посадочных мест и делает ставку на доставку, которая уже формирует 80% продаж. При подходящем помещении и конфигурации запуск точки может уложиться в бюджет до 10 млн рублей.
Главный вывод Pizza Heart для будущих франчайзи прост: франшиза — это не вывеска и не набор рецептов. Это система, в которой соединены стандарты продукта, закупки, P&L, аналитика, CRM, собственный канал доставки и локальный маркетинг.
На BuyBrand Expo 2026 команда Pizza Heart представит форматы пиццерий, расскажет об экономике запуска и покажет, как сеть помогает партнёрам расти не за счёт постоянных скидок, а за счёт транзакций, повторных заказов и сильного бренда.
