Общепит: чай, пицца и борщ

Одним из трендов 2025 года в общепите стал рост популярности безалкогольных прохладительных напитков, в частности, бабл-ти — чая и кофе и с жевательными шариками тапиоки — и китайской матчи, которую изготавливают на основе зелёного чая. По подсчётам INFOLine, по состоянию на конец 2024-го количество точек с матчей, бабл-ти и милкшейками в России выросло на 14% за год. Исследование 2ГИС подтвердило, что тренд продолжился в текущем году: с июля 2024-го по июль 2025-го только в крупных городах совокупное количество баблтишных и фрешбаров увеличилось на 16%. На BuyBrand Expo новые концепции в этом сегменте представят Double Bubble Tea и «Чу чу чай».

Второй и третий тренд вместе — стрит-фуд и национальную русскую кухню — впитала франшиза крафтовой домашней еды «Борщ в пирожке» из Санкт-Петербурга. Ребята действительно придумали, как соединить различные супы с пирожками и хлебом в удобной для употребления на ходу форме. На выставку «Борщ» привезёт свой розовый фудтрак с борщом, пирожками и другими вкусностями.

Ещё одну новую франшизу питерского стритфуда покажет сеть «Три ребра», которая пока присутствует только в Северной столице, но стремится в другие регионы.

Интересный новичок из Москвы — «Панчо пицца». Концепция комбинирует итальянскую и не столь распространённую на российском рынке мексиканскую кухни. Франчайзер имеет более чем 20-летний опыт работы на рынке общепита, заведения работают в премиальном формате. Цена франшизы соответствует. Если запустить свою баблтишную можно со стартовым капиталом в 3 млн рублей, то на запуск «Панчо Пиццы» потребуется минимум 48 млн.